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出差去了一趟柬埔寨，其中最令我难忘的是柬埔寨简单而又独特的美食。
朋友三年前就被公司派驻柬埔寨，知道我到了柬埔寨，当天就带我去猎寻当地美食。首先出场的是一款颇精致的菜肴，由一片蕉叶包裹成碗状，里面盛满奶白的椰酱，点缀着红红绿绿的小丝，极像一个西式的点心。我不禁问道：柬埔寨人有先吃甜品的习惯吗？他扑哧一笑，告诉我那是主食。随后，服务员真的送上米饭，朋友告诉我，这道菜叫“Amok”(好墨客)，是柬埔寨的特色名菜，不管餐厅还是酒店都能见其身影，有些配米饭，有些是不配的。我吃上一口，浓浓椰香裹着鲜美的鱼肉，口感异常嫩滑，令我有种说不出的快感。
朋友知道我喜欢烹饪，特意向我介绍这种菜的做法。选用新鲜的鱼肉去骨切成薄片，加入香菜、蒜、姜黄、辣椒、盐捣成粉状，之后盛在碗里，并淋上椰子酱，打入鸡蛋，用勺子不停搅拌，直到鱼肉成黏稠状，最后放入用香蕉叶做成的碗里，蒸到椰酱变为固体状即可。听完后，我由衷，惊叹这道口感超好的特色美食，制作方法竟是如此简单，因此，“Amok”既是“国菜”，也是普通家庭菜，这种独特的饮食文化，在其他国家很少见。
其实柬埔寨食材都很普通，制作方法都不难，之后他拉着我直奔市场，指着蠢蠢欲动的昆虫，告诉我那是最受当地人喜欢的小吃—炸昆虫。炸蚕蛹、炸蚂蚱我在国内都听过，甚至吃过，但当我想起一只只毛茸茸的蜘蛛在舞爪时，心里顿生悚然。我闭上眼睛，硬着头皮咬了两口，吃下却没有恐怖感，口感异常香脆可口，叫人回味。
我不禁疑惑，柬埔寨人是怎样发现如此美食的。朋友告诉我，几十年前，柬埔寨人战乱逃难，没有东西吃，见到大蜘蛛，顿生烧来充饥之意，遂发现其美味可口。后来经过烹调手段的不断改进，先是发现随捉随吃，肉质能保鲜嫩，后来又发现用木材生火，并在平底锅上细炸，炸出来的蜘蛛色泽黑红，外表酥脆，内里细嫩多汁。就这样，不但柬埔寨人爱上了这种美食，如今也颇受外国人青睐。炸昆虫不但为柬埔寨人增加了一道美食，还成为当地贫穷农民的主要收入来源。
柬埔寨美食比不上泰国美食的知名度，但它能以普通的食材，简单的做法，收获独特的美味，界美食中是很少见的。文/邓耀华
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